Você sabe o que é análise sensorial de alimentos? Sabe qual a sua importância no processo de criação de produtos?
Sem dúvida, vivemos em uma era globalizada na qual o fluxo de informações e de produtos é intenso.
No ramo alimentício, essa quantidade de opções, por vezes exacerbada, não é diferente: a cada dia, temos novos alimentos disponíveis para o consumidor.
Por mais que o consumidor tenha acesso apenas ao produto final, sabemos que disponibilizar um alimento para comercialização é um processo que envolve muitas etapas.
Nesse sentido, a análise sensorial de alimentos tem sido uma dessas etapas cada vez mais populares.
Se você ainda não sabe o que é análise sensorial, não se preocupe. Continue a leitura do nosso artigo, aprenda esse conceito e saiba qual é a sua importância para a criação de alimentos.
O que é análise sensorial de alimentos?
Basicamente, a análise sensorial é um método utilizado com o objetivo de mensurar e descrever as características de determinado produto.
A análise sensorial pode ser feita não somente em produtos alimentícios, mas também em produtos de limpeza, por exemplo.
Esse método se baseia na análise de percepções olfativas, visuais e do paladar do consumidor, levando-se em consideração os sentidos do corpo humano.
Para que a análise sensorial seja feita, são utilizados os conhecimentos de diferentes áreas, como: fisiologia, biologia, química, estatística e ciência de alimentos.
Ainda podemos afirmar que, através da análise sensorial, busca-se verificar a influência que alguns fatores possuem sobre o produto em questão.
Com relação aos fatores, podemos citar alguns deles: formulação, tempo e as próprias características sensoriais.
Logo, é possível dizer que a análise sensorial é uma prática importante dentro do processo de criação e desenvolvimento de um produto. Isso porque essa metodologia irá descrever, com precisão, características relevantes do mesmo.
Aprenda como é feita a análise sensorial
Até aqui, você já aprendeu o que é análise sensorial. Contudo, para que você entenda ainda melhor esse termo, iremos mostrar como a análise sensorial é feita.
A análise sensorial é realizada com base na percepção dos avaliadores e dos consumidores que já citamos aqui.
Para que a análise sensorial seja realizada, é importante contar com um laboratório bem equipado. Para tanto, é necessário que cada avaliador tenha uma cabine individual.
Além disso, é preciso que exista uma sala de preparação das amostras com todos os equipamentos necessários.
Vale lembrar que a análise sensorial deve ser feita sem que os avaliadores saibam quais marcas estão sendo analisadas.
Caso a marca fosse revelada, o avaliador poderia ser influenciado por algum aspecto do qual ele já possui conhecimento.
Portanto, para que a análise sensorial seja feita de maneira diligente, é preciso controlar o máximo de variáveis possíveis, bem como influências externas.
Mas afinal, qual a importância da análise sensorial?
Para que se entenda melhor o que é análise sensorial de alimentos, faz-se necessário compreender a importância dessa metodologia.
A análise sensorial irá averiguar qual é a aceitação do produto pelo público-alvo. Ou seja, pelos possíveis futuros consumidores.
Durante o processo de análise sensorial, como discutido anteriormente, são analisadas as percepções relativas ao olfato, à visão, ao paladar, entre outros sentidos.
Diante disso, como um dos seus objetivos consiste em avaliar a aceitação do consumidor, a análise sensorial possui muita importância para o processo de criação e de desenvolvimento de produtos.
Imagine, após todo o trabalho e esforço necessários para desenvolver algo novo, este não ser aceito pelo público?
Com certeza essa não seria uma situação agradável, além de ser um grande desperdício de recursos.
A análise sensorial, além de contribuir para testar a aceitação do produto, pode ser utilizada a fim de comparação entre amostras comerciais.
E, também, pode-se utilizar tal metodologia para conferir alterações ao longo do tempo com base no método de conservação escolhido.
Sendo assim, a análise sensorial de alimentos é um procedimento de muita importância no desenvolvimento de produtos devido aos objetivos e às finalidades que possui.
Conheça os tipos de análise sensorial
Vamos conhecer um pouco mais sobre os tipos de análise sensorial que podem ser aplicados em um produto?
Quando falamos em análise sensorial, temos uma diversidade de métodos que podem ser empregados de acordo com os seus objetivos.
São eles: discriminativo, descritivo e afetivo. Você já ouviu falar a respeito desses tipos de análise sensorial?
Método discriminativo
Esse tipo de método será utilizado para determinar se existe uma grande diferença sensorial entre duas amostras.
Ainda dentro do método discriminativo, é possível fazer um teste simples ou um teste direcional.
O teste simples irá determinar se há diferença ou não entre as amostras, enquanto o direcional irá especificar em relação a qual atributo existe a diferença.
Como exemplo de testes do método discriminativo podemos citar os que se seguem: teste triangular e comparação pareada.
Método descritivo
O método descritivo de análise sensorial irá fazer uma avaliação qualitativa e quantitativa da amostra.
Busca-se então, no método descritivo, detalhar e quantificar os aspectos verificados durante a análise sensorial.
Existem alguns testes mais comuns do método descritivo. São eles: perfil de sabor, perfil de textura, perfil livre e check-all-that-apply – CATA.
É importante destacar que, além do CATA, os outros testes também são realizados com avaliadores treinados.
Método afetivo
Por último, o método afetivo vai avaliar, especificamente, a aceitação e a preferência do mercado consumidor do produto em análise.
Para tal, existem os testes de aceitação, o de ordenação-preferência e o de comparação pareada de preferência.
Para testar a preferência dos consumidores, é possível comparar o produto com outros, fazendo a análise com diferentes amostras e diferentes marcas ou apenas com diferentes amostras que possuem quantidades distintas de algum componente.
A análise sensorial é, portanto, fundamental para se ter mais conhecimento a respeito das preferências do público.
Será que o produto está adequado para o consumidor? Será que ele está agradável? É necessário alterar a quantidade de alguma substância? Ou, até mesmo, retirar alguma delas?
Considerando esses aspectos, a análise sensorial é essencial para o desenvolvimento de novos produtos.
Ou, ainda, para quando se desejar fazer uma análise mais profunda a respeito dos motivos que estão fazendo um produto não ser bem aceito pelo público consumidor.
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