Mês: dezembro 2021

O que seria Liofilização?

A liofilização é um método de secagem aplicado aos alimentos que consiste na remoção da água. Diferentemente de outros métodos, a remoção dessa água não é feita por evaporação, e sim pelo congelamento rápido da água e posteriormente sublimação da mesma em uma atmosfera de pressão baixa e temperatura controlada.

No âmbito industrial, a liofilização tem como princípio o congelamento do produto a -60°C e a posterior sublimação da água presente no alimento. Essas condições permitem que nutrientes que não possuem resistência ao calor, como as proteínas e micronutrientes sensíveis (vitaminas), fiquem protegidos das reações enzimáticas e oxidativas que levam às perdas nutricionais.

Leia também sobre Como definir a embalagem ideal para o seu produto.

E quanto ao custo e vantagens da Liofilização?

Em relação a esse processo de secagem podemos realçar o elevado custo da liofilização em comparação com outros métodos de secagem. Ademais, a velocidade de desidratação é lenta e requer um alto consumo energético, o que a torna inviável a diversas situações e produtos.

Das vantagens da liofilização podemos destacar:

– Características nutritivas e sensoriais do produto final são similares ao alimento fresco;

– Baixa perda de nutrientes e compostos voláteis;

– Proporciona uma maior capacidade de reidratação do pó e consequentemente promovendo um tempo maior de conservação do produto.

Leia também sobre os Métodos de conservação dos alimentos.

Outro ponto positivo é a possibilidade do produto liofilizado ser armazenado em temperatura ambiente e ter o seu peso e volume reduzido, implicando na redução nos custos com embalagem, aumento da vida útil, armazenamento e transporte. Além disso, há a eficiência dela em desidratar carnes bovinas cruas ou cozidas, mariscos, frutas e hortaliças.   

Exemplos de outros produtos liofilizados, que estão muito presentes no nosso dia a dia:

– Leite em pó;

– Café solúvel;

– Ervas aromáticas, temperos e condimentos. 

E qual equipamento é responsável pelo processo?

Usado não só na área alimentícia, mas também na área farmacêutica e tecnológica, o Liofilizador compreende ao equipamento utilização nesse processo de secagem. Existem vários tipos de liofilizadores como:

– Liofilizador de bancada: Ideal para laboratório na preservação de amostras podendo também ser aplicado em pesquisas com alimentos.

– Liofilizador de bandeja: Mais conhecido, porém tem restrições de uso quanto a laboratórios e indústrias farmacêuticas, uma vez que é difícil manter o produto estéril durante o processamento.

– Liofilizador tipo túnel: Como o próprio nome já diz, a secagem é realizada em uma câmara ou túnel de vácuo com uso de ciclos de pressão permitindo uma secagem mais rápida.

– Liofilizador contínuo: Econômico e de fácil controle, que permite a operação sem complicações e sem necessidade de supervisões constantes.

– Liofilizador por micro-ondas: Trata-se de um dos liofilizadores mais caros pela fonte de energia utilizada e também possui um controle de operação mais complexo exigindo treinamento para utilização.

Agora ficou fácil e você já sabe como é o processo de Liofilização, não é mesmo?

Por: Gustavo Carvalho.

Revisado Por: Daniele Silva e Leandro Viana.

Você tem interesse em saber mais sobre assunto e desenvolver algo para o seu negócio?
Depois de ler nosso artigo, restou alguma dúvida? Entre em contato conosco! Estamos disponíveis para auxiliar no que for possível. Envie sua dúvida juntamente com seus dados para contato. Responderemos o mais rápido possível!

Fontes:

·         Blog Lab

·         Unilago