Transporte de alimentos: 6 cuidados que você precisa ter
O transporte de alimentos constitui uma das principais responsabilidades das empresas do ramo alimentício, sendo uma etapa essencial de toda a cadeia de produção alimentícia.
É uma responsabilidade que requer o cumprimento de regras estabelecidas pelos órgãos sanitários, tendo como objetivo assegurar a manutenção da qualidade do alimento e de suas propriedades nutricionais até a entrega ao consumidor final.
Ainda que todo o percurso de produção seja pautado em rígido controle de qualidade e monitoramento, todo esse esforço pode ir por água abaixo se o transporte também não receber a atenção necessária.
Por isso, neste artigo, você entenderá melhor quais os cuidados que devem ser tomados e quais os riscos que eles buscam eliminar. Confira!
O que diz a legislação?
Assim como outras especificidades do setor da indústria alimentícia, o transporte de alimentos também é uma categoria que se relaciona com algumas diretrizes ideais a serem seguidas.
São elas:
A norma da Vigilância Sanitária se refere a requisitos gerais relacionados à higiene, a boas práticas de fabricação e ao manuseio dos alimentos.
Em se tratando do transporte, determina que os meios utilizados devem ser adequados para a atividade e constituídos de materiais que promovam controle de conservação, limpeza e desinfecção completa.
O armazenamento e a manipulação dos alimentos devem passar por controles rígidos, evitando possíveis contaminações.
Da mesma forma, são muito importantes cuidados especializados para evitar a putrefação, providenciando e utilizando equipamentos especiais para refrigeração.
A norma da Anvisa foca o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados para empresas específicas do ramo alimentício.
Com relação ao transporte de alimentos, o que deve ser analisado é se:
- o produto será transportado na temperatura ideal;
- está devidamente limpo;
- o produto tem sua integridade preservada;
- são transportados outros alimentos ou componentes que possam prejudicar a segurança do alimento.
As chamadas Boas Práticas de Transporte consistem em um conjunto de ações que buscam cumprir os requisitos de higiene e de conservação dos alimentos.
Esse objetivo tem como base as regras para a segurança alimentar citadas acima.
É importante também estar atento às categorias e saber em qual delas seu produto se encaixa, pois cada categoria tem suas exigências específicas.
6 cuidados no transporte de alimentos
Os alimentos estão sujeitos a diversos riscos de contaminação durante o manuseio e transporte.
Como os alimentos produzidos no Brasil transitam entre áreas rurais e grandes centros urbanos, muitas vezes esses produtos percorrem grandes distâncias e diversos fatores influenciam na qualidade da entrega.
Todos os tipos de alimentos podem ser contaminados por diversos agentes bacterianos, muitas vezes imperceptíveis e com alto grau de nocividade para a saúde humana.
A contaminação resulta, geralmente, em doenças de origem alimentar e pode acontecer por via biológica, física e química.
Portanto, para manter a preservação do produto, as ações basicamente devem focar a prevenção e o retardamento de deterioração da composição nutricional do alimento.
Além de seguir corretamente as regras de legislação específicas para seu produto, vamos ver, a seguir, 6 dicas que são essenciais para quem trabalha com o transporte de alimentos.
Atenção aos rótulos
As informações presentes nos rótulos das embalagens dos alimentos são essenciais para guiar corretamente o consumo final.
Por isso é tão importante que essas informações estejam disponíveis de acordo com a padronização exigida pela Anvisa.
Dessa forma, com o foco em evitar problemas para a transportadora, é importante conferir, com antecedência, se os produtos estão devidamente etiquetados, garantindo a regularidade necessária em todo o processo produtivo.
Resumindo, os rótulos devem estar em bom estado, perfeitamente legíveis, sem ranhuras ou manchas. Se for constatada alguma irregularidade, a empresa deve ser contatada imediatamente para que as correções sejam feitas.
Confira a data de validade
O planejamento do transporte está diretamente relacionado com esse item. Imagine transportar um alimento próximo à data de vencimento?
Se houver algum imprevisto durante o percurso, há grandes chances de esse produto estragar antes de chegar ao destino, acarretando grandes prejuízos.
Isso porque, além de ser óbvio que perder uma carga nunca é algo bom, o transporte de alimentos vencidos é ilegal e pode gerar punições tanto para a empresa quanto para a transportadora.
Portanto, pensando na possibilidade de imprevistos, o ideal é realizar entregas de alimentos com prazos de validade confortáveis, com um planejamento bem calculado.
Mas se realmente não houver outra opção e o transporte de alimentos com vencimento próximo for necessário, uma opção é transportar por via aérea caso as distâncias sejam longas.
Monitore a temperatura
A temperatura é um item extremamente importante a ser considerado. Deve-se pensar a que tipo de clima esse produto vai estar exposto durante o percurso.
É importante manter um ambiente com estabilidade climática, de acordo com o tipo de alimento transportado.
Afinal, sabemos que cada alimento exige um nível de acondicionamento que deve ser seguido com rigor para não haver nenhuma possibilidade de contaminação.
Além disso, como esse é um fator que também influencia a vida útil do alimento, ele pode provocar variações na qualidade nutricional se não for adequado.
Alimentos secos, enlatados e embutidos em geral são mais resistentes às variações de temperatura. Mas, mesmo assim, devem estar em temperatura ideal para não prejudicarem a saúde do consumidor final.
Cuide da disposição da carga
De acordo com suas embalagens, cada alimento traz informações do máximo de empilhamento suportado para que a empresa responsável pelo transporte tenha conhecimento de como fazer essa organização sem provocar danos à carga.
Comumente descritos nas caixas ou na documentação da carga, esses dados são muito importantes, porque colocam limites específicos que devem ser seguidos durante todo o percurso de entrega.
Alimentos com as embalagens danificadas, ou até mesmo com o conteúdo danificado, geram prejuízos, já que não podem ser colocados à venda nesses estados.
Portanto, cuidado máximo nesse quesito, ok?
Tenha a documentação da carga em dia
Os órgãos governamentais oficiais que regulamentam o setor de alimentos, como a Anvisa e outros subordinados, exigem documentação específica para permissão de transporte alimentício.
Consequentemente, esses papéis devem estar de posse do transportador, com a devida autenticação do fabricante para fins de fiscalização.
Essa fiscalização é frequente e os documentos devem estar atualizados de acordo com as leis em vigor.
Trabalhe com transportadoras experientes
Lendo essas dicas, você já deve ter percebido que o transporte de alimentos envolve muitos cuidados, certo?
São pequenos detalhes que se forem deixados para trás podem provocar danos irreversíveis. Portanto, é aconselhável que você escolha trabalhar com uma transportadora experiente e com boa reputação.
Observe, principalmente, a qualidade da frota. Veículos velhos demais ou que não apresentam boa aparência podem oferecer diversos riscos.
Além de precisarem de constante manutenção, podem apresentar também peças danificadas ou problemas nos freios, causando atrasos. Isso sem falar que podem nem suportar a carga necessária.
Ficar atento também às condições de higiene é muito importante. Todos os veículos precisam ser esterilizados antes de transportar alimentos.
Assim como a sua empresa deverá ter cuidado com a documentação exigida em lei, a transportadora também deve estar em dia com tudo, ou poderá ser parada na fiscalização.
Então, cuidado! Escolha uma transportadora confiável para o transporte de alimentos.
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