Métodos de Conservação dos Alimentos
Você sabia que o aumento na durabilidade de um produto alimentício não precisa estar diretamente ligado a adição de conservantes na composição desse produto?
De acordo com a ANVISA, a vida de prateleira de um produto pode ser definida como o tempo máximo no qual o alimento ainda pode ser considerado seguro do ponto de vista microbiológico, físico químico e sensorial, ou seja, é o tempo necessário para que o alimento perca suas características originais.
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Atualmente, está se tornando bastante comum na indústria de alimentos a busca por outros métodos de conservação para os mesmos, ou seja, a indústria busca formas de manter as características e qualidades de um produto, além de mantê-lo seguro para consumo sem a utilização de conservantes, possibilitando aumentos nas vidas de prateleira de diversos produtos sem que seja necessária a utilização destes aditivos.
Com isso, várias indústrias estão investindo em estudos e pesquisas destinados à busca de embalagens e métodos de processamento que sejam viáveis e eficientes no acondicionamento e preservação prolongada de alimentos. É importante lembrar que cada tipo de produto possui um tipo ideal de embalagem e processamento para que o aumento na sua durabilidade seja efetivo.
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Por fim, podemos destacar, também, alguns compostos naturais que podem estar atuando de forma relativamente eficiente na conservação de alguns alimentos, como, por exemplo, o suco de limão e o vinagre, que são compostos ácidos, ou seja, serão responsáveis por acidificar o alimento, este sendo um fator responsável por dificultar o crescimento de alguns organismos no produto.
Por: Leandro Viana
Revisado Por: Gabriela Zinato e Antônio Fernandes.
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Fontes:
- Ministério da Saúde;
- Sulprint;
- Anvisa.
- G1;
- EJEQ.
