Segurança Alimentar em tempos de Pandemia
Muitos são os impactos e indagações em decorrência do momento pandêmico. Diante disso, nos deparamos com dúvidas como: “Existe transmissão do coronavírus pela comida?”, “Como o cenário influencia as questões sanitárias?”.
Conforme a Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO), a segurança alimentar ocorre quando todas as pessoas têm acesso físico, social e econômico permanente a alimentos seguros, nutritivos e em quantidade suficiente para satisfazer suas necessidades nutricionais e preferências alimentares, tendo assim uma vida ativa e saudável. O Brasil, é um dos poucos países do mundo que reconhece o direito à alimentação como direito humano, entretanto em meio à pandemia do COVID-19, muitos indivíduos e famílias se encontraram em insegurança alimentar e nutricional.
Sabe-se que a renda familiar está diretamente relacionada com a segurança alimentar, visto que com melhores condições socioeconômicas têm-se maiores chances de acesso a alimentos e, consequentemente, aumento na qualidade da alimentação.
Com a COVID-19, foi-se necessário medidas de isolamento social que, quando somadas à instabilidade no trabalho e renda das famílias ocasionou redução no acesso a alimentos. Diante disso, aumentou-se no país situações de pobreza e extrema pobreza. Além disso, a pandemia agregou um novo contingente populacional que, agora, experimenta a sensação de insegurança alimentar pela preocupação com a segurança sanitária dos mesmos.
Dessa forma, é notório que ações que garantem o abastecimento são importantes, mas também deve-se atentar às voltadas para boas práticas de higiene, tanto no âmbito doméstico como no varejo de alimentos.
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Buscando a redução do risco de paralisação dos serviços de abastecimentos, muitos estados orientaram as empresas e as associadas, ou seja, às que direta ou indiretamente prestam serviços às Centrais de Abastecimento, a medidas como: evitar contato pessoal entre os colaboradores, dando preferência ao uso de tecnologias para a comunicação; realizar as refeições na própria estação de trabalho; restringir aos colaboradores a presença na sede; notificar os casos suspeitos; restringir a lotação dos estabelecimentos para 30% e manter a normalidade dos serviços de entrega e retirada no local. Sendo importante ressaltar que essas medidas são de suma importância durante todo momento pandêmico.
Os serviços de take out/away e delivery foi uma adaptação dos serviços que teve como foco principal a sobrevivência desse setor da economia no momento de crise. As empresas buscam manter, por meio desses serviços, os custos fixos, como salários de funcionários e aluguéis, bem como otimizar os custos variáveis. Entretanto, se por um lado a entrega em domicílio é uma solução viável para minimizar a crise do setor nos grandes centros urbanos, por outro, considerando as diferenças socioeconômicas e territoriais brasileiras, sabe-se que essa tecnologia não está acessível a toda população.
É importante ressaltar que a precarização do trabalho, que vem se cristalizando nos últimos anos, e que inclui as atividades realizadas por meio das plataformas virtuais, aumenta a vulnerabilidade dos entregadores e os coloca na linha de frente de exposição ao SARS-CoV-2.
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Outra questão, é a possibilidade de contaminação mediante o contato com superfícies inanimadas, que está ligada ao acesso e preparo de refeições. Pesquisas revelam que plástico, metal, vidro e papel podem ser veículos de contaminação por coronavírus. Dessa forma, embalagens de alimentos devem ser higienizadas com água e sabão, ou aplicar álcool 70% ou solução de hipoclorito de sódio 0,1%, conforme disponibilidade no domicílio.
Além das aplicações das boas práticas de fabricação, os alimentos devem passar pelo processo de cocção adequada (atingindo 70ºC em todas as suas partes), e aqueles consumidos crus devem ser previamente lavados e sanitizados com solução de hipoclorito de sódio 0,1% e, posteriormente, enxaguados com água potável. Ressalta-se que a manipulação de objetos, como o celular, no momento da refeição, pode trazer riscos de contaminação durante a ingestão dos alimentos.
Vale ressaltar que, assim como afirmado por Michael Ryan, diretor de situações de emergências da Organização Mundial da saúde (OMS): “não há nenhuma prova de que os alimentos ou as cadeias alimentares participem da transmissão do vírus”, mas como comentado anteriormente, superfícies inanimadas que rodeiam esses alimentos como mesas; celulares; embalagens; dentre outros, caso não higienizados de forma correta são meios de transmissão. Logo deve-se sempre seguir as boas práticas de fabricação no processamento de alimentos e higienização local adequada.
Por: Ester Amaral.
Revisado por: Daniele Silva.
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