Mês: abril 2023

Como a determinação da vida de prateleira pode ajudar a reduzir perdas e aumentar a eficiência?

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Quando falamos sobre a produção de alimentos, a garantia de qualidade e segurança do produto final é essencial. Porém, muitas empresas ainda enfrentam desafios na hora de determinar a vida útil de seus produtos e acabam tendo prejuízos financeiros. Aqui, vamos te explicar como a determinação de vida de prateleira pode ajudar as empresas a enfrentar esses problemas.

Antes de entender como a vida de prateleira pode te ajudar, é necessário entender o que isso significa. Esse processo consiste em avaliar a durabilidade de um produto e determinar por quanto tempo ele pode ser armazenado sem perder suas características.

Leia mais sobre: Como manter seus produtos por mais tempo nas prateleiras?

Para que as perdas na produção sejam reduzidas, pode-se determinar a vida de prateleira de um determinado produto e a partir disso é possível avaliar por quanto tempo ele pode ser armazenado sem que perca suas características necessárias, evitando assim que a empresa produza uma gama de lotes que poderiam ser descartados antes de serem vendidos.

A determinação de vida de prateleira pode aumentar a eficiência de produção ao avaliar como o produto se comporta ao longo do tempo, assim, é possível identificar pontos de melhoria na formulação e nos processos de produção como por exemplo, identificando se há a necessidade de atualização ou implementação do manual de boas práticas de fabricação. Assim, se aumenta a eficiência e reduz os custos de produção.

Leia mais sobre: O que é o Manual de Boas Práticas de Fabricação.

Além de todos os benefícios citados acima, o serviço pode trazer também a garantia de segurança do produto, evitar o re-processo dentro da cadeia de produção, multas e aumentar a confiança dos consumidores na empresa.

A Alimentos Júnior Consultoria traz em seu catálogo a Determinação de Vida de Prateleira, ficou interessado? Entre em contato conosco!

Saiba mais sobre o nosso serviço de Determinação de Vida de Prateleira.

Por: Juliana Castro.

Revisado por: Maria Júlia Barbosa e Renan Dias.

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Fontes:

·         Determinação de Vida de Prateleira.

Qual arroz é ideal para o consumo: integral ou branco?

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Sabemos que o arroz é um dos cereais mais queridos pela população mundial. Acredita-se que sua origem seja asiática e que ele vem sendo cultivado há mais de 5.000 anos. Com a crescente procura das pessoas por uma vida mais saudável e por alimentos mais nutritivos, o questionamento sobre qual arroz é ideal para o consumo – integral ou branco – tem sido recorrente.

Leia também sobre: Qualidade de alimentos minimamente processados.

Para compreender a diferença entre esses dois tipos de arroz, é preciso analisar a estrutura geral desse cereal. Normalmente, o arroz que consumimos é do gênero Oryza, da espécie sativa, e apresenta as estruturas destacadas a seguir:

– Casca: a casca é a parte mais externa do grão e tem a função de protegê-lo contra insetos, microrganismos, umidade e gases. Ela é formada pela fusão de duas folhas modificadas, pálea e lema.

– Cariopse: é a parte comestível do grão e pode apresentar diferentes formatos. É constituída por 3 partes: pericarpo, gérmen e endosperma.

– Pericarpo: fina camada fibrosa, contendo alguns minerais.

– Gérmen: parte estrutural de maior valor nutricional, rica em lipídeos, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B.

– Endosperma: o endosperma possui duas camadas, uma chamada de camada de aleurona (rica em minerais, proteínas e algumas vitaminas) e a outra de endosperma amiláceo (rico em amido e proteínas).

Tendo essas estruturas em mente, podemos compreender a diferença entre os dois tipos de arroz: o arroz branco, também conhecido como polido, passa por um processo chamado refinamento, no qual a casca, o pericarpo, o gérmen e a camada de aleurona são removidos, restando apenas o endosperma amiláceo, o que faz com que ele perca boa parte de suas vitaminas e seus minerais, restando apenas o amido. Já o arroz integral passa somente pelo processo de descascamento, ou seja, somente a casca do arroz é removida, deixando-o mais nutritivo em relação ao arroz branco.

Leia também: Você realmente sabe a diferença entre os produtos light, diet e zero?

Por fim, podemos concluir que, embora o arroz polido seja mais claro, macio e agradável, é recomendado dar preferência ao consumo do arroz integral, pois este contém maior teor de fibras, proteínas, minerais e vitaminas, sendo mais atrativo nutricionalmente.

Leia também sobre: Enriquecimento de alimentos com nutrientes.

Por: Maria Julia Rodrigues.

Revisado por: Maria Júlia Barbosa e Renan Dias.

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Fontes:

·         História do arroz e sua origem.

O que é o Manual de Boas Práticas de Fabricação e qual a importância para a indústria de alimentos?

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Boas Práticas de Fabricação (BPF) são essenciais na indústria de alimentos para garantir que os produtos sejam produzidos e manuseados em condições sanitárias adequadas, além de estarem de acordo com as normas e regulamentações governamentais. Ter um manual de BPF bem elaborado é fundamental para manter a qualidade e segurança alimentar, e ainda pode trazer inúmeros benefícios para a empresa, como a redução de custos, melhoria na eficiência dos processos e aumento da satisfação do cliente.

Leia mais sobre: A importância de obter um manual de boas práticas de fabricação.

Um manual de BPF completo deve conter informações detalhadas sobre as práticas e procedimentos adotados na produção dos alimentos, desde a limpeza e higienização do ambiente até a embalagem e armazenamento do produto final. O manual também deve incluir instruções para a equipe em relação à manipulação de alimentos, como o uso de equipamentos de proteção individual, a higiene pessoal, o controle de temperatura e o descarte adequado de resíduos.

Além disso, é importante ressaltar que a falta de um manual de BPF pode trazer consequências graves para a empresa, como a contaminação dos alimentos, que pode causar doenças nos consumidores e até mesmo levar a processos judiciais. A perda de reputação da marca também é uma consequência que pode afetar o desempenho da empresa no mercado, levando à perda de clientes e redução das vendas.

Leia mais sobre Contaminação cruzada: você sabe o que é este perigo tão comum quando se trata de alimentos?

Para evitar essas consequências negativas, a implementação de um manual de BPF é essencial. Ele deve ser seguido rigorosamente pelos funcionários e sempre atualizado de acordo com as novas normas e regulamentações governamentais. A contratação de uma empresa especializada para a elaboração e implementação do manual de BPF é altamente recomendada, uma vez que ela possui a expertise necessária para garantir que todas as práticas e procedimentos estejam de acordo com as normas e regulamentações vigentes.

Em resumo, ter um manual de BPF é fundamental para garantir a qualidade e segurança alimentar na indústria de alimentos. Além de prevenir a contaminação dos alimentos e garantir a conformidade com as normas e regulamentações governamentais, o manual também pode trazer benefícios como a redução de custos, melhoria na eficiência dos processos e aumento da satisfação do cliente. Portanto, é essencial que as empresas invistam na elaboração e implementação de um manual de BPF adequado e atualizado.

Leia mais sobre: Segurança alimentar x segurança dos alimentos: qual a diferença?

Por: Paulo Roberto.

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Fontes:         

 

·         Programa de boas práticas de fabricação (BPF).

Benefícios Funcionais do Cacau

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O cacau (Theobroma cacao) é um fruto originalmente da América do Sul e da América Central que foi disseminado por todo o mundo. A popularidade do fruto é dada não só pelas suas propriedades funcionais, mas também pelo seu sabor e, principalmente, por ser a matéria prima principal do famoso doce de chocolate.

Esse fruto tem um longo histórico de utilização como alimento e como medicamento, sendo que os europeus, no século XVI, utilizavam o cacau e o chocolate (líquido) como veículos de medicamentos. Esse aspecto medicinal do cacau é explicado por sua composição rica em antioxidantes, sendo a epicatequina o componente ativo responsável pelos seus efeitos benéficos à saúde. 

Leia mais sobre: A Reinvenção dos Alimentos Funcionais.

Estudos revelam que o consumo do cacau possui atividade cardioprotetora, devido a sua capacidade de diminuir a tendência de agregação das plaquetas e, portanto, a formação de coágulos. Apresentam também atividade anti-inflamatória, estudos in vitro realizados com flavonóis e procianidinas do cacau demonstraram que tais compostos oferecem proteção cardiovascular por causa da capacidade de modularem moléculas envolvidas em processos inflamatórios. 

O principal uso do cacau é para a produção do chocolate e, nesse processo, os antioxidantes são drasticamente reduzidos durante a fermentação das sementes, portanto, o tipo de chocolate com efeitos positivos na saúde são os que apresentam um percentual de cacau mais elevado, se o consumo for de chocolate branco ou ao leite não será possível a ingestão de uma quantidade significativa de fitoquímicos para obter os efeitos desejados. 

Entretanto, faz-se necessário a realização de estudos para determinar a quantidade diária mínima de ingestão para obter os benefícios e a quantidade máxima para não causar danos à saúde do consumidor. 

Leia mais sobre alimentos anti-inflamatórios: você sabe quais são e o que eles fazem para sua saúde?

 

Por: Jordany Reis. 

Revisado por: Maria Júlia Barbosa e Renan Dias. 

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Fontes: 

·         Polifenóis em cacau e derivados: teores, fatores de variação e efeitos na saúde. 

·         CACAU: como esse alimento funcional auxilia na saúde.

Endereço

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