Para iniciar, pode estar se perguntando: “Qual a diferença dessa análise em relação ao método tradicional que visa verificar a opinião do consumidor sobre o meu produto?” A Análise Sensorial Descritiva visa treinar pessoas para se tornarem avaliadores capacitados, utilizando métodos tradicionais como Perfil de Sabor, Análise Descritiva e Qualitativa, com o objetivo de melhorar a capacidade sensorial dos participantes, selecionando-os para se tornarem profissionais capazes de distinguir sabores, odores e gostos, mesmo que muito sutis, além de identificar e descrever características específicas de um produto.
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Não é qualquer pessoa que consegue passar pelo processo de se tornar um avaliador treinado, pois nem todas têm a sensibilidade necessária para perceber as características dos alimentos e diferenciá-las. Portanto, é sempre importante realizar uma pré-seleção de candidatos antes de iniciar o treinamento e acompanhar a evolução dos participantes ao longo do processo.
Mas, afinal, qual a vantagem de aplicar este método na minha empresa? A vantagem fundamental seria ter funcionários treinados que conheçam as características do seu produto. Assim, eles podem, por exemplo, analisar diferentes lotes de um mesmo produto e compará-los em relação às diferenças entre eles, identificando qual se destaca e por quê, qual característica se destacou mais e o que pode ter faltado. Além disso, também é possível comparar um produto com outro e descrever as características de cada um, entendendo seus diferenciais e identificando o que pode fazer com que um seja considerado melhor que o outro. Isso proporciona percepções sobre possíveis melhorias na formulação do produto.
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De maneira geral, este método pode ser utilizado como uma ferramenta estratégica para o controle de qualidade e para o setor de Pesquisa e Desenvolvimento. Ele permite que a empresa obtenha um maior conhecimento sobre seu produto, o que leva a um nível de maturidade mais elevado. Interessado em começar a aplicar este método em sua empresa ou obter mais informações a respeito? Entre em contato conosco!
Por: Débora Maia.
Revisado por: Renan Dias e Maria Júlia Barbosa.
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Fonte:
· MINIM. V. P. R.; SILVA. R. C. S. N.Análise Sensorial Descritiva. Editora UFV, v.1, p.13-280, 2016
