Os métodos de conservação são de extrema importância para a determinação da vida útil de geleias e outros produtos alimentícios. A vida útil refere-se ao período de tempo em que o alimento pode ser mantido sob condições adequadas de armazenamento e permanecer seguro para o consumo.
Para uma maior conservação das geleias, nem sempre a única opção é o uso de aditivos, sendo possível a aplicação de vários métodos de conservação que prolongarão a vida útil da geleia. Exemplos desses métodos incluem, além do uso de aditivos, a refrigeração, a pasteurização e o uso de embalagem a vácuo.
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Refrigeração: nesse método, a geleia é armazenada em baixas temperaturas, retardando o crescimento de microrganismos e a degradação enzimática.
Pasteurização: é um processo no qual o produto é aquecido a temperaturas mais baixas para eliminar os microrganismos indesejados. Ao pasteurizar a geleia, as bactérias são eliminadas.
Aditivos: o uso de conservantes químicos pode inibir o crescimento microbiano e prolongar a vida útil da geleia.
Embalagem a vácuo: o uso de embalagem a vácuo para armazenar a geleia reduz a exposição ao oxigênio, o que é um fator que pode acelerar a degradação dos alimentos.
Cada produto possui suas próprias particularidades, e a aplicação desses métodos pode variar de acordo com a formulação da geleia. Além disso, a vida útil das geleias depende de outros fatores, como a qualidade dos ingredientes, o processamento adequado e as boas práticas de fabricação durante o processo produtivo do produto.
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Por: Vanessa Nunes
Revisado por: Jordany Reis e Débora Maia
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Fonte:
FREITAS, Ana Costa; FIGUEIREDO, Paulo. Conservação de Alimentos. [S. l.]: Lisboa, 2000.
VIDAL, Ana Maria. CONSERVAÇÃO E DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS. [S. l.]: FZEA/USP, 2020.
ANTIGO, Jessica Loraine Duenha. Métodos de Conservação de Alimentos. [S. l.]: UNICESUMAR.
