Sabe-se que, com a nova legislação sobre a rotulagem de alimentos (RDC 429/2020 e IN 75/2020) vem surgindo muitas dúvidas dos consumidores e produtores de alimentos. Afinal, o que é definido como açúcares totais? Não seriam os carboidratos? E o que são açúcares adicionados?
Inicialmente, vamos diferenciar os açúcares dos carboidratos.
Os carboidratos são moléculas formadas fundamentalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, além de serem a principal fonte de energia para o organismo humano. Já os açúcares são uma classe de moléculas que englobam outras duas classes de carboidratos (os chamados mono e dissacarídeos, como a glicose e a lactose). A última classe desses compostos são os polissacarídeos, um exemplo são os amidos e as fibras, natural de muitos vegetais. Sendo assim, todo açúcar é um carboidrato, mas o inverso não se aplica.
Dessa forma, a declaração de carboidratos totais inclui os açúcares, os amidos e as fibras, que são naturais do seu produto, enquanto a declaração de açúcares totais exclui a porcentagem desses polissacarídeos.
Já a denominação de açúcares adicionados é definida na legislação como todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o processamento do alimento, com exceção dos polióis, dos açúcares adicionados consumidos pela fermentação ou pelo escurecimento não enzimático e dos açúcares naturalmente presentes.
Com a nova rotulagem, a declaração nutricional desses componentes do alimento deve ser feita de acordo com a porção de 100g do produto e a porção definida pela Instrução Normativa n°75.
Além disso, para alimentos sólidos, a declaração de “alto em açúcar adicionado” deve constar quando o produto conter uma quantidade igual ou maior que 15% do composto, enquanto para alimentos líquidos a declaração é obrigatória a partir de 7,5%.
Por: Maria Victória Faria.
Revisado por: Daniele Silva e Maria Júlia Soares.
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