Você já sentiu algum desconforto após
consumir qualquer tipo de produto lácteo? Se sua resposta foi sim, saiba
que, de acordo com o Instituto Datafolha, cerca de 53 milhões de brasileiros
relataram sentir o mesmo desconforto. Entre outras possíveis causas, podemos
citar a intolerância à lactose.
A intolerância à lactose
refere-se à incapacidade do corpo humano de digerir o açúcar do leite, também
conhecido como lactose. Isso ocorre, pois o corpo não produz ou produz
em pouca quantidade, uma enzima presente no intestino chamada, lactase. Essa
enzima é responsável por digerir a lactose do leite e, quando não
ocorre essa digestão, pode desencadear vários sintomas, como: desconforto
abdominal, inchaço, diarreia e náuseas. Essa é uma condição muito comum entre a
população adulta.
Leia mais sobre: Restrições Alimentares e a Indústria
de Alimentos.
Diante do aumento do número de
pessoas intolerantes à lactose, a indústria de alimentos vem desenvolvendo
uma série de produtos voltados para esse público, como: biomassa de banana,
queijos veganos, iogurte zero lactose, leites vegetais, leite condensado zero
lactose, etc.
Para a produção de produtos zero
lactose, a indústria realiza a chamada hidrólise enzimática utilizando a enzima
lactase. Essa hidrólise, reação química onde ocorre a quebra de uma
molécula grande em moléculas menores, irá diminuir a porcentagem de lactose presente
no leite, chegando a um valor próximo a zero.
Essas moléculas menores são de fácil digestão, assim, esses
produtos podem ser consumidos por intolerantes à lactose e aqueles que
sentem algum desconforto ao ingerir lácteos. As pessoas que não apresentam intolerância
à lactose não precisam utilizar alimentos sem lactose, entretanto podem fazer
se desejarem, já que não existem contra indicação do seu consumo.
Leia mais
sobre: Leite
Condensado e Mistura Láctea, Qual Usar?
Por:
Dandara Boaventura.
Revisado
por: Maria Júlia Barbosa e Renan Dias.
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Fontes:
·
Intolerantes
à Lactose no Brasil: dados recentes.
·
Alimentos
para quem tem intolerância à lactose: quais são?
·
Tecnologias
para produção de leite e derivados sem lactose.
