Intolerância à lactose

Você já sentiu algum desconforto após consumir qualquer tipo de produto lácteo? Se sua resposta foi sim, saiba que, de acordo com o Instituto Datafolha, cerca de 53 milhões de brasileiros relataram sentir o mesmo desconforto. Entre outras possíveis causas, podemos citar a intolerância à lactose. 

A intolerância à lactose refere-se à incapacidade do corpo humano de digerir o açúcar do leite, também conhecido como lactose. Isso ocorre, pois o corpo não produz ou produz em pouca quantidade, uma enzima presente no intestino chamada, lactase. Essa enzima é responsável por digerir a lactose do leite e, quando não ocorre essa digestão, pode desencadear vários sintomas, como: desconforto abdominal, inchaço, diarreia e náuseas. Essa é uma condição muito comum entre a população adulta.

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Diante do aumento do número de pessoas intolerantes à lactose, a indústria de alimentos vem desenvolvendo uma série de produtos voltados para esse público, como: biomassa de banana, queijos veganos, iogurte zero lactose, leites vegetais, leite condensado zero lactose, etc.

Para a produção de produtos zero lactose, a indústria realiza a chamada hidrólise enzimática utilizando a enzima lactase. Essa hidrólise, reação química onde ocorre a quebra de uma molécula grande em moléculas menores, irá diminuir a porcentagem de lactose presente no leite, chegando a um valor próximo a zero.

Essas moléculas menores são de fácil digestão, assim, esses produtos podem ser consumidos por intolerantes à lactose e aqueles que sentem algum desconforto ao ingerir lácteos. As pessoas que não apresentam intolerância à lactose não precisam utilizar alimentos sem lactose, entretanto podem fazer se desejarem, já que não existem contra indicação do seu consumo.

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Por: Dandara Boaventura.

Revisado por: Maria Júlia Barbosa e Renan Dias.

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Fontes:

·         Intolerantes à Lactose no Brasil: dados recentes.

·         Alimentos para quem tem intolerância à lactose: quais são?

·         Intolerância à lactose.

·         Tecnologias para produção de leite e derivados sem lactose.