Curiosidades sobre as Cervejas: Lager X Ale

Há cerca de 10 mil anos, o homem descobriu, por acaso, o processo de fermentação. Assim, mais tarde, a cerveja era produzida inicialmente pelos padeiros, devido à natureza dos ingredientes que utilizavam (leveduras e grãos de cereais). Atualmente a indústria cervejeira cresceu de forma exponencial e nos concedeu um grande número de opções e tipos de cervejas disponíveis no mercado.

Mas afinal, você sabe a diferença entre esses tipos de cerveja?

Para começar, toda cerveja tem 4 ingredientes principais:

– Água, que representa de 85% a 95% da cerveja;

– Cereais, que podem ser maltados e in natura;

– Lúpulo, que é como se fosse o tempero da cerveja, que traz amargor e aroma;

– Levedura, que é a “alma” da cerveja (também conhecido como o fermento da cerveja).

Sabendo disso, vamos falara dos tipos de cervejas mais populares atualmente no Brasil e pontuar suas principais diferenças:

• Lager: tem como principal representante a American Larger, que são as mais comumente vendidas nos comércios brasileiros por serem uma cerveja mais leve, refrescante e descomplicada. A Lager é uma cerveja de baixa fermentação, onde o fermento tende a descer para o fundo do tanque durante o processo fermentativo. Isso acontece, pois, a levedura usada, Saccharomyces pastorianus, tem o seu processo fermentativo em baixa temperatura (7 a 12ºC) o que consequentemente faz com que a levedura produza menos éster e fenol (responsáveis por um sabor mais frutado).

• Ale: As IPAs, sigla para India Pale Ale, são as principais representantes dessa família de cervejas. As cervejas do tipo Ale são as de alta fermentação, ou seja, o fermento tende a ficar no topo do tanque durante o processo fermentativo. Isso se dá devido as leveduras usadas nesse processo, como a Saccharomyces cerevisiae, iniciam o seu processo fermentativo em temperaturas mais elevadas (entre 15 e 24ºC) e dessa forma aumentando a produção de éster, composto responsável pelo sabor mais frutado característico das cervejas da família Ale.

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Mas afinal, você sabia que essas denominações diziam a respeito do processo fermentativo pelo qual cada cerveja passa?

Além dessas variações a respeito da levedura, é possível notar no mercado muitas outras denominações que dizem respeito a diferenças em alguns dos ingredientes usados nas cervejas. Provavelmente você já deve ter notado ao ler o rótulo de alguma bebida alcoólica a denominação “puro malte”. Esse termo diz a respeito da porcentagem de cereais maltados presentes naquele produto como a cevada e o trigo, por exemplo.

Por fim, as empresas cervejeiras nos presenteiam com um número grande de opções e tipos de cerveja disponíveis, deixando um prato cheio de escolhas para os amantes de cervejas no Brasil.

E só como uma curiosidade final: Você sabia que o brasileiro está entre os 20 maiores bebedores de cerveja do mundo?

Leia também sobre Você sabe a diferença entre rótulo e embalagem?

Por: Raphael Azevedo.

Revisado por: Daniele Silva.

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Fontes:

• Conheça os diferentes tipos de cerveja – Ambev
•  O que é cerveja puro malte? – Clube do Malte