Uma
coisa que todos devem ter escutado ao menos uma vez na vida é que ovos
brancos são ovos de granja e que ovos marrons são ovos caipira, isto não é
necessariamente verdade, os ovos de galinhas podem ser de três cores
segundo a legislação eles podem ser brancos, marrom(vermelho) ou azuis,
porém a coloração desses ovos tem relação com a espécie de galinha que
os botou, logo pode haver tanto um ovo branco que seja de uma galinha
caipira quanto um marrom que seja de uma galinha criada na granja, além disso a
coloração da casca não está relacionado com o valor nutritivo deste.
Leia
também sobre: Como São Feitas as Análises
Nutricionais dos Alimentos.
Outra
característica importante sobre os ovos é coloração da sua gema que tem
relação com a alimentação do animal, porém isso não indica que o conteúdo
seja mais nutritivo, pois mesmo que haja diferença essa é quase que
insignificante, além do mais, a gema se faz tão importante, já que ela é a
parte mais rica em vitaminas, minerais e gordura do ovo.
Se
o valor nutricional entre o ovo caipira e o ovo de granja é o mesmo, o que faz
um ser mais caro que o outro?
Atualmente
o quê mais explica essa diferença é que as galinhas caipiras são criadas
soltas, sem esquema de gaiola, e isso acarreta muito valor, principalmente
quando pensamos no bem estar animal. Porém, criadas assim, as galinhas produzem
menos e comem mais, além de precisarem de mais espaço o que é uma
desvantagem para o produtor e aumenta seu custo de produção.
Outro
tópico falado, são aquelas manchinhas brancas perto da gema que alguns
acreditam que é porque o ovo está estragando, na verdade aqueles cordões
são as calazas, proteínas que são responsáveis por manter a gema
ancorada no centro do ovo e são indicativas de um ovo fresco.
Os
ovos, segundo sua legislação específica, precisam ser classificados, isso
significa que são separados pela sua cor, peso e quanto a sua qualidade,
essa classificação é muito importante para orientar o consumidor na hora da
compra e sendo requisitos obrigatórios na rotulagem de ovos além
do selo de inspeção que garante a segurança de onde os ovos foram
obtidos podendo ser o selo SIF, SIM ou o SIE.
Leia
também sobre: Tudo o Que Você Precisa Saber Sobre o
Registro de Estabelecimentos e Produtos.
Logo,
o mercado na área de ovos está em constante crescimento e é uma das indústrias
mais simples embora tenha algumas legislações que devem ser seguidas.
Não
sabia sobre essas regras de rotulagem ou quer saber o que mais precisa saber
para começar neste ramo?
Entre em contato com a gente que vamos te ajudar.
Por: Débora Maia.
Revisado por: Maria Júlia Barbosa e Renan Dias.
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