Você
certamente já consumiu o famoso cogumelo Champignon, também conhecido como
cogumelo de Paris, em uma fatia de pizza ou naquele bom e velho Strogonoff.
Esse é provavelmente o primeiro no qual você pensa quando falamos nesse
assunto. Mas já imaginou quais outras espécies de cogumelo são utilizadas como
alimento no Brasil e no mundo e quais são os benefícios do consumo?
Os cogumelos
são iguarias muito abundantes na natureza. Atualmente conhecemos cerca de 120
mil espécies, mas “apenas” 10% são comestíveis, enquanto as 90%
restantes são tóxicas e não devem ser utilizados na alimentação humana. A
espécie Amanita phalloides é considerada a mais
venenosa do mundo, pois possui duas toxinas (phalotoxinas e amatoxinas) que
até mesmo uma dose de apenas 7 miligramas pode ser fatal para uma pessoa de 70
quilos. Mas não se preocupe, cogumelos deste tipo não são selecionados para
serem comercializados!
Leia também sobre Segurança
alimentar x segurança dos alimentos: qual a diferença?
No Brasil,
as espécies mais cultivadas e consumidas são o próprio Champignon, Shitake
e Shimeji. O Shitake e o Shimeji são nativos do leste Asiático e muito
utilizados em receitas com massas, como o macarrão, e também consumido junto
com carnes. Embora sejam cultivados em nosso próprio país, o consumo ainda é
baixo, isso porque enquanto um brasileiro consome em média 160 gramas de
cogumelo por ano, um alemão alcança a marca de 4 quilos anuais por pessoa.
Então certamente existe algum motivo, além de questões culturais, para que o
consumo seja tão alto, não só na Alemanha, mas também em muitos outros países.
Em termos
nutricionais, cogumelos possuem poucas calorias e suas proteínas são
de alto valor biológico, fornecem vitaminas do Complexo B e não
são fontes de gordura! Estudos também apontam que esse alimento possui propriedades
anticancerígenas.
Basicamente,
esses fungos contêm uma série de substâncias benéficas com ação anti-inflamatória,
antissenil, antiúlcera, antiviral, antibacteriana e
antitumoral, impedindo ou dificultando o aparecimento e crescimento das
células cancerígenas.
Leia também sobre A
reinvenção dos alimentos funcionais
Portanto, se você
ainda não possui o hábito de consumir este alimento, considere inseri-lo nas
suas refeições ao longo da semana. Apenas fique atento na hora de comprar, para
adquiri um produto de qualidade. Não leve para casa embalagens com excesso
de umidade ou que os cogumelos estejam melados e escurecidos.
Por: Henrique Macedo.
Revisado por: Daniele Silva e Raphael Azevedo.
Você tem
interesse em saber mais sobre assunto e desenvolver algo para o seu negócio?
Depois de ler nosso artigo, restou alguma dúvida? Entre em
contato conosco! Estamos disponíveis para auxiliar no que for possível. Envie
sua dúvida juntamente com seus dados para contato. Responderemos o mais rápido
possível!
Fontes:
·
SOARES, Nilo. 7 cogumelos que encontramos no Brasil
